Les sales i els seus derivats

De sales hi ha moltes, encara que de salses que anomenen bàsiques, n'hi ha més aviat poques.

Cada salsa bàsica com la beixamel, l'holandesa i d'altres tenen derivats, que consisteixen en afegir ingredients depenen de l'us que li donem a la salsa.

Derivats de la salsa beixamel;

Aurora, Blanca, Cream, Chaud-froid (calenta -- freda) blanca, Cogombres, Mornay, Nantua, Soubise.

Derivats de la salsa holandesa:

Bearnesa, Maltesa, Muselina, De vi blanc

Derivats de la salsa vinagreta:

Amaniment francès, de Mostassa, Salpicón, Tàrtara