Harissa

Ingredients:

100 gr. de bitxos
3 grans d'all
3 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de comí

Preparació:

Obrim per la meitat els bitxos i els hi traiem les llavors, a continuació els deixarem en remull en aigua uns 30 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els piquem amb l'ajuda d'un morter, quan estiguin llestos els abocarem en un bol.

Adjuntem al bol la resta d'ingredients i ho premsem bé amb l'ajuda de la ma de morter. Quan ho tinguem llest ho cobrirem amb l'oli. Ho tapem i ho deixem reposar unes hores abans de consumir.

Tzatziki

Ingredients:

½ litre de iogurt
1 cogombre
2 grans d'all
2 cullerades d'oli
2 culleradetes de menta (a ser possible fresca)
Sal
Pebre

Preparació:

Pelem els all i els piquem ben fins.
Pelem el cogombre i el pelem ben fi, i afegim una mica de sal i el deixem escórrer.
Batem el iogurt i li afegim l'oli, els alls, el cogombre, les fulles de menta i salpebrem al gust.
Ho barregem tot be fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
Guardem la salsa Tzatziki en un recipient, el tapem i el deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir.

Les sales i els seus derivats

De sales hi ha moltes, encara que de salses que anomenen bàsiques, n'hi ha més aviat poques.

Cada salsa bàsica com la beixamel, l'holandesa i d'altres tenen derivats, que consisteixen en afegir ingredients depenen de l'us que li donem a la salsa.

Derivats de la salsa beixamel;

Aurora, Blanca, Cream, Chaud-froid (calenta -- freda) blanca, Cogombres, Mornay, Nantua, Soubise.

Derivats de la salsa holandesa:

Bearnesa, Maltesa, Muselina, De vi blanc

Derivats de la salsa vinagreta:

Amaniment francès, de Mostassa, Salpicón, Tàrtara

Salsa Aurora

Ingredients:

Per a la beixamel:

½ litre de llet
2 cullerades de mantega
2 cullerades de farina
Sal
Pebre
Nou moscada (opcional)

Preparació:

Prepara la salsa beixamel, un cop estigui preparada la retirem del foc i li afegim 3 ó 4 cullerades de salsa de tomàquet.


Removem tot per a que quedi ben barrejat i ja ho podem servir.